Manger healthy au restaurant à Aix-en-Provence : bien choisir son plat

Dans les restaurants méditerranéens et orientaux, les mezze sont souvent la meilleure porte d’entrée vers un repas healthy. Le houmous associe pois chiches, tahini, citron et huile d’olive ; le caviar d’aubergine repose sur un légume rôti ; le taboulé à la libanaise est d’abord une salade de persil et de menthe, avec un peu de boulgour. Trois assiettes végétales, riches en goût et faciles à partager.

Il faut toutefois être honnête sur la cuisson. Les falafels sont des boulettes de pois chiches ou de fèves… frites. Rien de dramatique, mais on les compte plutôt comme une gourmandise que comme une portion de légumes. Même logique pour les feuilletés et les beignets : on les partage, on ne les multiplie pas. Pour aller plus loin, notre sélection des meilleurs mezze à Aix-en-Provence passe en revue les grands classiques.

Chez AROM, la carte actuelle range ces petites assiettes dans les Plaisirs à partager. On y trouve le houmous onctueux de l’Orient Express, servi avec des keftas au bœuf français et du zaatar, la Dolce Positano à base de courgettes, d’artichauts, de ricotta et de pesto, ou Tuna Vibes, un carpaccio de thon frais au yaourt maison et au citron vert. Le Délice de Santorini est un feuilleté à la feta et au miel : délicieux, et à partager.

La grillade est l’amie du repas équilibré. Une viande maigre, un poisson ou un poulpe passés sur le grill gardent leur goût sans matière grasse ajoutée, surtout quand ils ont été marinés dans un mélange d’huile d’olive, de citron, d’ail et d’épices. La marinade fait le travail que ferait une sauce, avec beaucoup moins de crème.

Le bon réflexe consiste à regarder l’accompagnement. Une grillade servie avec des légumes ou une salade forme déjà une assiette complète ; avec des frites et une sauce au beurre, elle devient un repas plus copieux. Quand une sauce accompagne le plat, rien n’empêche de demander si elle peut être servie à part, pour en mettre la quantité souhaitée. Notre guide des viandes marinées et grillades détaille les marinades les plus courantes.

Sur la carte d’AROM, La Tagliata de Faux-Filet est un bœuf français grillé et découpé en lamelles, servi avec une sauce au poivre et des pommes de terre rissolées. Pour une version plus légère, les tartares sont une piste intéressante : le Tuna Tartare au thon rouge de Méditerranée, avocat et huile d’olive bio, comme Le Bœuf au Couteau, est servi au choix avec frites ou salade. Choisir la salade, c’est le geste healthy le plus simple de la carte.

Les plats mijotés de la cuisine du Maghreb ont souvent mauvaise réputation, à tort. Un couscous aux légumes réunit carottes, courgettes, navets, pois chiches et bouillon parfumé : c’est un plat très végétal. Un tajine de poulet aux légumes ou de poisson suit la même logique, avec une cuisson lente qui préserve le goût sans beaucoup de gras.

Ce qui fait pencher la balance, c’est la portion de semoule et l’accompagnement en viande. Pour un couscous plus léger, on se sert généreusement en légumes et en bouillon, on garde la semoule pour un quart de l’assiette et l’on choisit une viande ou un poisson moins gras que la merguez. Le principe vaut pour tous les plats mijotés : les légumes d’abord, le féculent ensuite.

Depuis sa nouvelle carte, AROM ne propose ni couscous ni tajine. Le plat qui joue ce rôle mijoté et végétal est La Moussaka Veggie : aubergines et courgettes liées aux lentilles AOP, mijotées dans une sauce tomate à l’origan et à la cannelle. Elle est gratinée à la béchamel et au fromage, donc plus riche qu’un simple ragoût de légumes ; l’associer à une salade à partager rééquilibre très bien la table.