Mezze à Aix-en-Provence : nos Plaisirs à Partager
Qu'est-ce que les mezze et pourquoi les partager ?
Les mezze, que l'on écrit aussi meze ou mezzé, désignent ces petites assiettes posées au milieu de la table, dans lesquelles chacun pioche à son rythme. Le mot est passé par le turc, qui l'a lui-même emprunté au persan, où il évoque le goût et la saveur. Il a voyagé avec la cuisine elle-même, du Liban à la Turquie en passant par la Grèce. Plus qu'une entrée, c'est une façon de manger : on commande pour la table, on goûte un peu de tout, et le repas se transforme en conversation.
Chez AROM Restaurant, au 44 Rue Espariat, nous ne servons pas de plateau de mezze levantin au sens classique. Notre carte s'ouvre en revanche sur une rubrique qui en reprend tout l'esprit : les Plaisirs à Partager. Sept petites assiettes, de 11 à 15 €, pensées pour arriver au centre de la table et faire le tour de la Méditerranée en quelques bouchées. L'Espagne s'invite avec le Pan Con Tomate et les Patatas Bravas, la Grèce avec le Délice de Santorini, la côte amalfitaine avec le Dolce Positano, le Levant avec l'Orient Express, sans oublier les moules et le thon pour les amateurs de produits de la mer. Pour situer ces assiettes dans la grande famille des mezze, notre guide pour comprendre ce qu'est un mezze retrace leurs origines et les spécialités les plus connues.
La page Wikipédia consacrée au meze détaille les variantes régionales, de la taverne grecque aux grandes tables du Liban, tandis que la carte complète d'AROM donne la composition exacte de chaque assiette.
L'histoire millénaire des mezze en Méditerranée
L'habitude de servir une série de petits plats avant le repas principal, ou à sa place, remonte loin dans l'histoire du bassin méditerranéen. Chaque rive lui a donné un nom et des codes. Dans les tavernes grecques, les mezedes accompagnent l'ouzo ; dans les meyhane d'Istanbul, ils escortent le raki ; au Liban, une table de mezze peut aligner plusieurs dizaines de préparations. Plus à l'ouest, l'Espagne a inventé les tapas, ces bouchées servies au comptoir que l'on enchaîne d'un bar à l'autre, tandis que l'Italie cultive ses antipasti et, à Venise, les cicchetti des bacari.
Partout, le principe reste le même : de la variété, de petites portions et une table que l'on partage. C'est cette idée qu'AROM a voulu installer en tête de carte, en mêlant volontairement les accents. Le pan con tomate, né en Catalogne, y côtoie une feta au miel qui évoque les îles grecques, des légumes à l'italienne et des keftas relevées de zaatar. Cette cuisine méditerranéenne sans frontière fixe est présentée plus largement dans notre guide de la cuisine méditerranéenne à Aix-en-Provence.
Nos mezze et plaisirs à partager à la carte d'AROM
Les Moules Gratinées
Un classique du littoral, cousin des cozze gratinate du sud de l'Italie. Les moules sont nappées de beurre pommade à l'ail et au persil, couvertes de chapelure puis gratinées, avec un assaisonnement maison qui fait toute la différence. Une assiette à picorer tant qu'elle est chaude, proposée à 14 €. Allergènes : mollusques, gluten, lait, œufs.
Orient Express
Le clin d'œil levantin de la carte : un duo de keftas au bœuf français, posé sur un houmous onctueux, accompagné d'ajo blanco et relevé de zaatar. Le houmous apporte la douceur, les keftas la gourmandise, le zaatar sa note d'herbes et de sésame. C'est l'assiette la plus proche des mezze tels qu'on se les imagine, à 15 €. Allergènes : fruits à coque, sésame, lait.
Tuna Vibes
Un carpaccio de thon frais tranché finement, ponctué de pointes de yaourt maison, de kiwi et de citron vert. L'acidité du citron vert et du kiwi réveille le poisson, le yaourt arrondit l'ensemble. Une assiette fraîche, presque estivale, idéale pour ouvrir le repas, à 15 €. Allergènes : poisson, lait.
Le Délice de Santorini
Un feuilleté à la feta, au miel et au sésame, qui rappelle la feta au miel des tavernes grecques. Il arrive entouré de tomates, d'amandes grillées, de grenade et de menthe, dans un jeu de contrastes entre le salé du fromage, le sucré du miel et le croquant des amandes. Servi à 14 €. Allergènes : gluten, lait, fruits à coque, sésame.
Les Patatas Bravas et le Pan Con Tomate
Les deux tapas espagnoles de la carte. Les Patatas Bravas (11 €), des pommes de terre façon bravas, se servent avec une sauce blanche, une harissa douce et des herbes fraîches. Le Pan Con Tomate (15 €) revisite le pa amb tomàquet catalan sur une focaccia moelleuse à l'ail, avec une compotée de tomates anciennes, de l'huile d'olive extra vierge, du basilic et un jambon Serrano affiné plusieurs mois. Allergènes : lait, œufs et gluten pour les bravas ; gluten et sulfites pour le pan con tomate.
Dolce Positano
Un hommage à la côte amalfitaine : un duo de courgettes et d'artichauts, de la ricotta, du pesto, des pignons de pin torréfiés, des olives italiennes et du basilic. C'est l'assiette la plus végétale du lot, servie à 14 €, dans l'esprit des antipasti que l'on partage à l'heure de l'aperitivo en Italie. Allergènes : lait, fruits à coque.
Le houmous à Aix-en-Provence, au cœur de notre Orient Express
Beaucoup de recherches autour des mezze à Aix-en-Provence commencent par le houmous, et c'est logique : cette crème de pois chiches au tahini, au citron et à l'ail est devenue le mezze le plus connu au monde. Chez AROM, on ne le sert pas seul avec du pain pita, mais au sein d'une assiette plus composée, l'Orient Express, où il forme une base onctueuse pour un duo de keftas au bœuf français. Le contraste fonctionne immédiatement : le crémeux du houmous tempère la viande, qui garde tout son caractère.
Les keftas, ces boulettes de viande hachée et épicée, existent sous des noms voisins dans tout l'est de la Méditerranée : keftedes en Grèce, köfte en Turquie, kefta au Levant. Elles rencontrent ici deux autres héritages. Le zaatar, mélange d'herbes séchées, de sumac et de graines de sésame très présent au Liban et en Syrie, parfume l'ensemble ; notre guide des épices revient sur ses origines et ses usages. L'ajo blanco, préparation andalouse à base d'amandes et d'ail, ajoute une fraîcheur inattendue et fait le lien avec les tapas espagnoles de la carte.
Pour une table équilibrée, l'Orient Express s'accorde très bien avec le Délice de Santorini et le Dolce Positano, dans l'esprit d'un restaurant méditerranéen à Aix-en-Provence où l'on passe d'une rive à l'autre. Vous pouvez aussi commander nos plats en livraison à Aix-en-Provence via Delicity, ou les partager sur notre terrasse en plein centre-ville aux beaux jours.
Composer sa table de petites assiettes à partager
La force des Plaisirs à Partager, c'est qu'ils se combinent facilement. À deux, pour un apéritif qui se prolonge, le Pan Con Tomate et les Patatas Bravas forment une entrée en matière très espagnole, à 26 € les deux assiettes. Les amateurs de produits de la mer préféreront associer les Moules Gratinées et le Tuna Vibes : 29 € pour un duo iodé, l'un chaud et gratiné, l'autre cru et acidulé. Dans un restaurant du centre d'Aix-en-Provence pour un déjeuner léger, l'un de ces duos peut d'ailleurs suffire.
Pour une table sans viande ni poisson, trois assiettes s'imposent d'après leur composition : le Dolce Positano, le Délice de Santorini et les Patatas Bravas, soit 39 € au total. Si vous suivez un régime strict, signalez-le au service : les allergènes figurent sur la carte, et l'équipe pourra vous confirmer chaque détail. À quatre ou davantage, le plus simple consiste à prendre les sept assiettes pour la table, soit 98 €, et à laisser chacun goûter à tout, comme le veut la tradition du mezze. Les bienfaits de cette façon de manger sont d'ailleurs détaillés dans notre article sur les bienfaits de la cuisine méditerranéenne.
Les petites assiettes peuvent aussi précéder un plat. Après un Pan Con Tomate, les Linguine Comme en Galice, au poulpe et aux moules, prolongent le voyage espagnol ; après l'Orient Express, la Tagliata de Faux-Filet ou « Des Gnocchis et de la Truffe » complètent le repas. Plats, tartares et desserts figurent tous sur la carte, et si vous hésitez encore sur l'adresse, notre page consacrée à un bon restaurant à Aix-en-Provence vous aidera à choisir.
Comment AROM prépare ses mezze et petites assiettes
Une petite assiette ne pardonne rien : avec trois ou quatre ingrédients, chacun doit être juste. C'est pourquoi la carte d'AROM nomme précisément ce qu'elle met dans l'assiette : du bœuf français pour les keftas, du thon frais pour le carpaccio, des tomates anciennes et une huile d'olive extra vierge pour le pan con tomate, un jambon Serrano affiné plusieurs mois, des olives italiennes et des pignons de pin torréfiés pour le Dolce Positano. Le yaourt du Tuna Vibes est fait maison, tout comme l'assaisonnement des moules gratinées.
La carte indique aussi, plat par plat, les principaux allergènes : sésame dans l'Orient Express et le Délice de Santorini, fruits à coque dans plusieurs assiettes, mollusques dans les moules, poisson dans le Tuna Vibes. Cette transparence permet de composer sa table sereinement, même avec des convives aux contraintes différentes. Toutes les compositions sont à jour sur notre carte de cuisine méditerranéenne, et l'équipe reste disponible pour vous guider dans vos choix.
L'art de déguster les mezze entre amis ou en famille
On ne commande pas des mezze comme on commande une entrée. L'usage veut que les assiettes soient posées au centre et que chacun se serve sans ordre établi. Chez AROM, les Plaisirs à Partager sont pensés pour ce moment : on les dispose sur la table, on fait tourner les assiettes, on revient sur celle qu'on a préférée. Ils lancent très bien un repas avant un plat de notre carte, ou composent un repas à part entière dès qu'on en choisit plusieurs.
Le cadre compte autant que l'assiette. Sur notre terrasse de la rue Espariat, ce format partagé prend tout son sens aux beaux jours, au déjeuner comme en soirée. Une grande tablée se réserve de préférence à l'avance : au-delà de six personnes, un appel au 06 32 38 44 82 permet de préparer la table pour votre arrivée.
Que vous habitiez le quartier ou que vous soyez de passage, notre restaurant au cœur d'Aix-en-Provence vous accueille du lundi au dimanche, y compris en service continu le dimanche de 10h à 23h30. Pour toute question, contactez-nous directement, ou faites-vous livrer grâce à notre livraison de repas à domicile avec Delicity.
Questions fréquentes sur nos mezze à Aix-en-Provence
Qu'est-ce que les mezze exactement ?
Les mezze sont de petites assiettes servies ensemble au centre de la table et partagées entre convives. On retrouve cette tradition tout autour de la Méditerranée sous des noms différents : mezze au Liban et en Turquie, mezedes en Grèce, tapas en Espagne, antipasti en Italie. Chez AROM, cet esprit vit dans la rubrique Plaisirs à Partager de la carte : sept assiettes de 11 à 15 €, inspirées de ces différentes rives.
AROM sert-il un plateau de mezze traditionnel ?
Non, nous ne proposons pas d'assortiment de mezze à l'ancienne. Notre carte s'ouvre sur des Plaisirs à Partager qui en reprennent le principe avec des recettes venues de plusieurs pays : Pan Con Tomate et Patatas Bravas côté espagnol, Délice de Santorini côté grec, Dolce Positano côté italien. Le houmous reste bien présent, dans l'Orient Express, aux côtés de keftas au bœuf français, d'ajo blanco et de zaatar.
Quels plaisirs à partager propose AROM à Aix-en-Provence ?
La carte compte sept assiettes à partager : les Moules Gratinées (14 €), l'Orient Express (15 €), le Tuna Vibes (15 €), le Délice de Santorini (14 €), les Patatas Bravas (11 €), le Dolce Positano (14 €) et le Pan Con Tomate (15 €). Elles se commandent à l'unité ou à plusieurs pour la table, en ouverture de repas ou pour composer un repas complet.
Y a-t-il des petites assiettes à partager végétariennes ?
D'après leur composition, trois assiettes ne contiennent ni viande ni poisson : le Dolce Positano (courgettes, artichauts, ricotta, pesto, pignons de pin, olives italiennes, basilic), le Délice de Santorini (feuilleté à la feta, miel, sésame, tomates, amandes grillées, grenade, menthe) et les Patatas Bravas (sauce blanche, harissa douce, herbes fraîches). Si vous suivez un régime strict, précisez-le à l'équipe au moment de commander.
Combien coûtent les mezze et plaisirs à partager chez AROM ?
Les assiettes à partager vont de 11 € pour les Patatas Bravas à 15 € pour l'Orient Express, le Tuna Vibes et le Pan Con Tomate. Un duo pour deux personnes revient donc entre 25 et 30 €, et les sept assiettes réunies pour une grande table coûtent 98 € au total.
Les allergènes sont-ils indiqués sur la carte ?
Oui, chaque plat de la carte d'AROM mentionne ses principaux allergènes. Parmi les plaisirs à partager, on trouve par exemple les mollusques dans les Moules Gratinées, le poisson dans le Tuna Vibes, le sésame dans l'Orient Express et le Délice de Santorini, ou les sulfites dans le Pan Con Tomate. En cas d'allergie, le plus sûr est de la signaler dès la réservation au 06 32 38 44 82.
Peut-on venir à plusieurs pour partager des mezze ?
C'est même le format idéal pour ces assiettes. La réservation est conseillée le week-end et en saison, en ligne ou par téléphone. Pour une tablée de plus de six personnes, un appel au 06 32 38 44 82 permet à l'équipe de préparer votre table à l'avance.
Peut-on commander les plaisirs à partager en livraison à Aix-en-Provence ?
La livraison d'AROM passe par notre partenaire Delicity, qui couvre le centre-ville d'Aix-en-Provence et ses environs dans le Pays d'Aix. Les plats disponibles s'affichent directement dans l'application au moment de passer commande. Vous pouvez aussi appeler le 06 32 38 44 82 pour récupérer votre commande sur place, au 44 Rue Espariat.
Découvrez toute la cuisine d'AROM à Aix-en-Provence
Les plaisirs à partager ne sont que le début de la carte. Viennent ensuite les salades et tartares, du Tuna Tartare au thon rouge de Méditerranée au Bœuf au Couteau, puis des plats comme la Tagliata de Faux-Filet, la Moussaka Veggie ou « Des Gnocchis et de la Truffe », avant des desserts tels que le Tiramisu de Mamie ou les Belles Profiteroles. Nous vous accueillons au 44 Rue Espariat, en plein cœur d'Aix-en-Provence, 7 jours sur 7, et notre page dédiée à la cuisine méditerranéenne à Aix-en-Provence présente l'ensemble de la maison.